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文/李志鹏

三国英豪曹操取鸡肋为夜间口令，杨修释义：鸡肋，食之无味，弃之可惜。二东说念主如斯主意皆因不曾品味过诸城烤鸡架，如若食之，定然会被烤鸡架熏之入骨的浓香深深诱骗，爱不忍释，拍案叫绝，颠覆二东说念主贯通，以致留住千古佳作。

在时刻的轴上，诸城烧烤和曹操是有错乱的。据诸城前凉台汉墓出土的庖厨图石刻考据，诸城烧烤在汉代还是具有相配限度，达到了旺盛时间，由此说来，诸城烧烤工艺的出现早于曹操的诞生。

诸城，一个出土了宇宙上限度最大的恐龙化石群驰名远近的县级市，位于山东半岛东南部，东说念主文历史底蕴深厚，因传奇的舜帝诞生于其诸冯村而得名，有“中国龙城·舜帝故里”之好意思誉。

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溜达在诸城的街，每到上昼9点钟以后，街边一些门头房里会飘出一阵阵浓郁的熟肉香味儿--那是烧烤店的烧烤出锅了。

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诸城烧烤历史悠久，名堂广大。制品有烧肉（猪、羊、驴等畜生的肉）、烤大骨头、烤排、烤蛋、烤豆腐皮、烤下货（畜生的头、肝、肠、心、脑、舌、耳、蹄、尾等）系列，烧鸡及鸡居品系列……其中最让诸城东说念主一往情深的照旧烤鸡架，天然它“獐头鼠目”，莫得其它烧烤那么“丰润”，惹东说念主注意，可是它经济实惠，更贫瘠的是它确实“滋味好极了”。

鸡架，诸城东说念主习尚称之为“鸡架子”亦或“鸡背”，取材往往为肉食鸡。肉食鸡屠宰以后，经过分割，去掉了头、爪、内脏，甚至连肉都剔除以后剩下的骨架，在我国大批地点，经常被用来饲养食肉动物。在诸城，鸡架是诸城烧烤系列中举足轻重的一种食材，贤人手巧确当地东说念主传承先东说念主时间，经过马虎加工，让这种存附少许鸡肉的骨架，声誉大振，成为一说念佛典好意思食。

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说鸡架经过烤制声誉大振，不是说它价钱不菲，相背，烤鸡架价钱非常亲民，购买也非常浅显。在诸城市区乡村随地可见的烧烤店，多样脉络的餐厅、饭馆，或者街边摊点，烤鸡架必不行少，价钱几近相通，一只梗概在6-8元之间，体积大的一般也不会逾越10元，是诸城烧烤系列中性价比最高的品种。一只烤鸡架撕开了满满一盘，馏一下或者用微波炉热一下（本为熟食，不加热也不错食用），就是现成的厚味好菜，马虎又省事，无论我方解馋照旧管待来宾都是首选。

要是你因为它价钱便宜小瞧它，觉得它登不上大雅不登大雅，那你就错了。2018年6月，在青岛举行的上海合营组织成员国元首理事会第十八次会议，烤鸡架是诸城供应列国稀客的惟一土特产；客岁7月，中央播送电视总台颠倒节目《看见锦绣河山》直播诸城，节目中有一段诸城竹板（一种传统曲艺神色），上来先表烤鸡架--“诸城竹板响连天，诸城好意思食听我谈，最佳的好意思食是烧烤，烧烤的鸡架是新柬帖”；本年，亚洲最大的啤酒节嘉会青岛海外啤酒节金沙滩会场，潍坊市文旅局局长权文松切身为诸城烤鸡架代言，现场搭客品味后啧啧赞许，纷纷示意要来青岛“邻居”诸城，一饱口福。

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烤鸡架物好意思价廉，制作工艺也不复杂。先将择净脂肪、食管、残留内脏的生鲜鸡架放入多种调料的老汤锅中煮烂熟透，然后捞出挨个码王人到篦子上控水放凉，接着将还是刷干净的锅底撒上白糖(或者红糖)，篦子带着鸡架通盘架进锅里，盖上锅盖，锅底加热，待蔗糖烧焦化成了烟，从锅盖舛误中钻出时，烤鸡架大功凯旋。

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诸城烧烤工艺仔细追溯，精髓有二。一是煮。食材入味以及由生变熟的经过靠的是腌、煮。炖煮的时刻、火力、用水量都对制品口感有着径直的影响，用来煮熟食材的老汤用料、咸淡至关贫瘠，径直决定制品的滋味走向，或原味香郁或麻辣可口--近几年，可爱探索的烧烤师父在老汤中加入花椒，配置出麻辣口感鸡架，深受年青吃货疼爱；诸城烧烤工艺的精髓其二，熏烤。上色和香味的升华靠的是熏烤，蔗糖通过加热，焦化产生的烟气把还是煮烂的鸡架熏染成焦黄色（或酱红色），同期，烟气蚀入骨骼又有余开来，空气顿时有了稀奇的肉香味，香味随风飘散，浓而不烈，柔而不呛，撩拨着东说念主们最马虎最基本的食欲。

因为各家老汤调料不同，以及对各要领火候的把抓不同，烤鸡架光泽、滋味、口感各有千秋。上等烤鸡架黄里透红，肉香洋溢，滋味均匀饱胀，幸运快艇龙虎斗令东说念办法之野心勃勃，食之回味悠长。吃的时候用手从举座上撕下一块，嘴唇配合牙齿把鸡骨上的肉啃咬下来，一种世间专有的香味立即充盈追到，无与伦比，渐渐咀嚼，鸡肉瘦而不柴不硬，劲说念有嚼劲；要是咬到鸡的软骨，稍微使劲嚼一下，脆脆的，有点Q，伴着轻轻的“嗑嗑”声，心绪也会变得感奋起来；颠倒值得一提的是，鸡脖子上留存的鸡皮，经过熏烤，红光油亮，吃进嘴里，又滑又糯，肥而不腻，那岂是能用话语姿色的奥妙馨香啊！

诸城烧烤店以烧烤食物为主，有些加带制作一些凉拌菜、点心、油炸食物，但险些都不卖其他面米主食，烧烤店也往往不备桌椅碗筷，是以门客需要将食物打包带走。

烧烤食物价钱几近长入，几年都很少浮动。方针者把柄主顾的聘请条件去取食物、过称，电子称走漏价钱，结算的时候，收银员往往是雇主或者雇主娘，先报一下价钱，和好多地点同样，诸城当地几元几角的叫法亦然几块几，“角”（称为“毛”）只报数字不报单元，施行收钱的时候往往只收到“元”，当“角”小于5的时候，就抹去，不要了，当“角”大于5，雇主会给你拿上块烤鸡肝，或者其他什么，“五舍六入”，交钱依然到“元”，通盘结算经过天然畅通，童叟不欺，无需还价还价。

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烤鸡架，独具地点脾气的传统好意思食，承载着诸城东说念主经年累稔、源源而来的饮食文化，是诸城东说念主融入骨髓里的乡味乡情，更是遍布五湖四海的诸城游子难以割舍的乡挂家愁。

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【作者简介】李志鹏，诸城作者协会会员，退役武警，曾任武警江苏总队连云港支队秘密员，武警北京总队特警支队布告，咫尺诸城市藏书楼责任。

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